现代人对饮食是颇为讲究的,随着人们的生活水平越来越高,大家在日常美食这一领域也非常舍得投入成本。
不过,现代人总是会想象,在遥远的古代社会,老百姓们又会吃些什么。从电视上我们能看到,他们经常大口喝酒,大碗吃肉,所以我们对古代社会也充满了幻想。
但实际上,如果有人真正穿越到真实的古代历史中,他可能一天都撑不下去,三四天便会面黄肌瘦,命不久矣。
天子的饮食规格是最高的,不管任何一种肉食,只要他想吃,他就一定能吃到。各国诸侯王有权利吃牛肉,但是在数量上也有一定的限制。
这一饮食习惯的礼仪制度,是由周公定下的。周公创立了礼乐制度,而这一制度也深深地影响了中国几千年来的历史文化发展。
总的来说,周天子是这天下最大的主人。他的地位至高无上,他的权利不受任何约束,他享有的是绝对的自由。
这是因为,中国古代是典型的农业社会,农业经济的发展是整个国家经济发展的支柱。农业生产的产量越高,政府的财政收入才会越高,老百姓的生活水平也才会越高。
可想而知,在开垦田地方面有着巨大贡献的耕牛,当然是农民的重点保护对象。其实不仅仅是农民,地主阶级以及官府,都会刻意保护耕牛。
在没有明确缘由的情况下,诸侯不可以滥杀耕牛,诸侯以下的社会阶层群体,也不能够滥杀其他动物。底层老百姓,他们更是没有资格去食用相对珍贵的食物。
就拿宋朝来说,如果一个宋朝人在没有理由的情况下随便吃牛肉,他的亲朋好友都会到官府去举报他。他的行为,已经严重触犯了大家的底线。
官府也会根据此人食用的牛肉的数量,选择不同程度的惩罚手段来对其加以警戒。擅自吃牛肉,必定会受到惩处。
《宋刑统》当中就有提到,有两位宋朝的农民打官司,原告控诉被告偷了他家的牛。等到官府介入调查,在被告家中发现偷窃的痕迹以后,原告才发现,他的牛原来早已经进了被告的肚子。
除了牛肉之外,羊肉也是一种极有门槛的肉食。它不像牛肉那么珍贵,也不会受到那么多的律法限制。不过,羊肉的价格非常昂贵,普通人一般是无法承担的。
古代社会,中原地区的老百姓与羊这类动物接触较少。羊肉最开始是北方少数民族地区的肉类,正所谓物以稀为贵,所以中原地区的羊肉价格十分高昂。
时至今日,羊肉也并不是普通民众家中的常见肉食。只有在立冬,冬至等特殊的节气,人们才会买回羊肉,吃上一锅热气腾腾的羊肉汤。
至于猪肉,这是一种在当代社会十分常见的肉类。但是在古代社会,猪肉的制作过程却是十分简单的,制作方式也相当有限。
在宋朝以前,人们烹饪肉类时,只会简单地采用水煮或者火烤的方式。而且,普通老百姓家中的调味料也是有限的。一般来说,人们能够普遍使用的调味料只有粗盐。
在这种单一的调味料的辅佐之下,猪肉呈现出的就是非常单调的口感。我们今天见到的蒸,炸,炒,烧等猪肉的烹制类型,在古代社会都非常稀缺。
直至北宋时期,热爱生活的大哲学家和大文豪苏东坡通过自己的一番思考,发明出了色香味俱全的东坡肉,这才让人们重新感受到了猪肉的魅力。
受到苏东坡的启发,人们开始逐渐探讨有关猪肉的更多的烹饪方式。这种价格相对便宜的肉类,才渐渐地真正走入了千家万户。
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”普通农民家中,主人家能够用来招待客人的肉食,只有鸡肉和猪肉。而且,这还是只有招待贵客时才会摆在桌面上的美食。
可见在古代社会,肉类食物本身就是具有门槛的。就算是最低廉的猪肉和鸡肉,也并不是普通老百姓餐桌上的常客。
在有限的土地资源上,农民全力以赴种植的必定不是经济价值极低的蔬菜,而是能够真正解决温饱问题的粮食。所以,古人对于蔬菜的种植是极为稀少的。
而且,我们的本土蔬菜的数量也是有限的。今天老百姓经常吃到的土豆、辣椒、西红柿等家常的蔬菜,其实都是从外国传入中国的。
野外生长的植物有上百种,有的有毒,有的无毒。只有无毒的野菜才能够入口,可无毒的野菜口味也千奇百怪,有的吃起来十分干涩,有的甚至会让人干呕不止。
在吃野菜这一方面,贫穷的人们不再讲究任何口感。只要能够填饱肚子,他们便会拼命地往嘴巴里塞野菜。那时候的人吃饭不是为了生活,而是为了生存。
在一百多种野菜中,他们逐渐找到了二十多种对无害的野菜。在这二十多种可食用的野菜中,他们又通过丰富的实践经验,逐渐辨别出哪一种菜的口感最好。
今天我们的厨房当中有各种丰富的调味品,就算是简单煮一锅白菜汤,汤当中都会含有满满的油水。因为只有这样,一锅菜汤的口味才会足够鲜美。
所以现代人如果穿越回去,可能过个两三天,大家身上的脂肪就会一层一层地掉。那些吃惯了肥甘厚腻的人们,或许连一天都撑不下去。
可这就是古人现实的生活困境,他们就是在这样艰苦的日子里熬出来的。我们的祖先,是真正经历过物竞天择、适者生存这一艰苦的过程的人。
一直到宋朝,商品经济逐渐繁荣之后,普通老百姓的日常生活条件才有了明显的改善。底层百姓也有肉可吃,不会再因为饿肚子而随意地选择食物。
我们现代人在了解古代社会人们的生活状况时,往往会选择观看古装影视剧,通过剧情画面来直观地感受他们的环境。
但事实上,这样的方式并不能够真正把古人的生活还原到我们的眼前。这些剧情当中的部分情节实属虚构,比如大口吃肉这件事,大多数古人都做不到。
其实到了明清时期,古人的生活条件才有了显著的提升。街边的客栈当中,客人们才能拿出足够的钱,买上一两碟肉菜。
那些在客栈里把酒言欢的画面,基本都会出现在明清时代。若是以唐宋等朝代为背景来刻画,虚构的成分就太大了。
所。