小尹：大家都听说过“卸磨杀驴”这个成语，意思是说呢，把曾经帮助过自己的人用不到的时候“咔嚓”一脚踢开了，但是在河南省沁阳市，这“卸磨杀驴”就不完全是这个意思了。

　　拉完磨以后，把拉磨的驴卸下来给杀了，说的是一个人做事过河拆桥，不地道。可在古时候的沁阳，卸磨杀驴曾经是一种制作驴肉的传统工艺。

　　沁阳文物局局长田中华：挑一个精壮的活驴，然后用木杠把它围起来，两边烘上火，前边给它放上作料水，逼着它喝前面的作料水，然后把它套上磨拉磨，让它发汗，作料水充分渗到肉里面，这样制作的驴肉特别精美。

　　小尹：由于这种方法太残忍，现在的沁阳早就不这么做驴肉了，但是这驴肉的美味儿却流传至今，其中有一道菜还闹出了不小的动静。

　　尽管如今的沁阳人不再用卸磨杀驴这种做法来加工驴肉了，但其中的一道菜却成了今天沁阳大大小小的驴肉馆打出的招牌。那这到底是一道什么菜呢？

　　小尹：这当地的老乡说了，来到沁阳不尝尝闹汤驴肉，那就等于白来。就冲着这句话咱也得去尝尝，走！（进驴肉店）闹汤驴肉来了！您瞧，有肉也有汤，您说，它怎么个“闹”法？

　　做闹汤驴肉，当地人挑选3-5年的优质壮年毛驴，制作驴肉时采用大火煮——中火煨——小火焖的顺序，工艺十分讲究，再加上专门配制的作料，首先保证的是驴肉的口感。

　　制作闹汤驴肉时，肉和汤分开来做，肉是肉，汤是汤，制作工艺和原料都不相同，尤其是闹汤，更是由百年流传下来的配方精心熬制而成。

　　老板：从工艺上来讲，采用那个棒骨，加上我们沁阳的四大怀药，牛膝啊，地黄啊，很多配料秘制而成的就是这种闹汤。

　　这另一种说法还要从沁阳当地的方言说起，由于当时单吃驴肉比较清淡，制作驴肉的大师傅偶然发现，如果配以一种熬制好的浓汤，蘸着吃，驴肉的味道更好，于是，驴肉蘸汤吃就成了很多顾客的一种偏好。很多人在买驴肉时，就和店小二说“闹点汤吧”，“闹”是地方话，就是“来点汤”的意思。久而久之，驴肉蘸汤便固定为“闹汤驴肉”，并成了驴肉馆里一个响当当的招牌。

　　如今的沁阳，驴肉的吃法已经是推陈出新，千变万化，不过这最有名的还属闹汤驴肉，凭借这个口碑，当地人把闹汤驴肉进行了加工改造，做成了方便携带的驴肉产品在超市销售，受到了消费者的欢迎。

　　小尹：有意思，我仔细摸了一下，这闹汤驴肉里面没有汤。您好，我想问一下，闹汤驴肉闹汤驴肉，里面没有汤怎么闹啊？

　　驴肉加工企业负责人曹红旗：滚揉和腌渍的过程中浸到肉里面去了，过程就是我们购进了许多台滚揉机，把肉放到里面，肉加工所需的香辛料加到里面去，形成线小时过程中，配制的香辛料浸入到肌肤里面去了，同时我们也熬制了一种所谓的秘方老汤，略微加了一点点，也保留了传统的一种风味。

　　小尹：谁不知道这驴肉是出在驴身上，这沁阳市又是驴肉馆又是深加工，这么大的需求量，这毛驴是从哪来的呢？

　　由于沁阳对毛驴的需求量大，所以很多当地人从全国各地买来架子驴进行育肥，再卖给餐馆和加工企业，获得了不错的收益。

　　养殖户：育肥一头驴赚的钱不是很稳定的，有二三百的，还有挣四五百的，还有五六百的，最高挣到五六百块钱。

　　沁阳农业局长张清河：目前，我市的驴产业年可消耗毛驴一万五千头，实现产值三亿元，带动了一千五百户农户增收。

　　小尹：闹汤驴肉，闹汤驴肉，您看，这百年前的一道小菜在当地闹出了驴产业，依我看，这种闹法越多越好！