初夏时节，我去敦煌观赏壁画。莫高窟的那些壁画，以生动的历史内容和精湛的绘画技艺深深地打动了我。当我回到敦煌市区时，仍然沉浸其中，久久不能自拔。

　　是街边飘出的阵阵香味把我从茫然的状态中唤醒，我的肚子也适时咕咕作响。抬头望去，只见面前有一家小店，玻璃窗后有一位戴厨师帽的年轻人正表演抻面技术，小店招牌上有四个大字：驴肉黄面。

　　来敦煌旅游之前，我做过攻略，知道这是敦煌最有名的小吃之一。循着扑鼻而来的香味，我走进去点了一份驴肉黄面。俗话说：天上龙肉，地上驴肉。用世间驴肉的味道，来对应天上龙肉，可见驴肉之味美是公认的。《本草纲目》记载：“驴肉，补血益气，治远年劳损”。现代研究也表明，驴肉中蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，是适宜人类食用的佳品。

　　不多时，店里的伙计端来一个木制方盘子。上面放着一盘切成片的酱驴肉，还有一大一小两个碗，大碗里盛的是黄面，小碗是卤子。店家说新鲜驴肉在配制好的调料中要炖上三四个小时，酱驴肉的味道才会浓醇。盘中，驴肉纤维里的透明筋脉蜿蜒延伸，吃起来口感有弹性，慢慢品味，那鲜香的口味能袅袅入心。说起黄面的历史就太悠久了，据考证，莫高窟第156号洞窟的壁画上就有制作黄面的画面，这里的黄面拉得细如金丝、长如金线，再浇上由豆腐、粉条、白菜烩成的卤子，滑爽筋道，是一道诱人的美餐。

　　敦煌人的早餐，是从一碗合汁开始的。起初我见到它的时候，以为是西北常见的羊肉汤。后来才发现，其实不然。首先这打底的汤，除了用羊骨头熬制之外，还加入了猪骨和鸡骨，据说合汁的“合”就来源于此。我感觉此字用得甚妙——调合、融合，才有和合之美。合汁的做法讲究，众鲜一起烹制汤汁，而汤色必须做到味醇色白；其次，在熬煮好的汤头里，加入羊肉片、猪肉丸子、木耳、青菜等；最后，加以碧绿的葱花点缀。

　　据说，敦煌合汁早在一千年前的明代就已经很有名了。这很有可能，敦煌作为河西走廊西出阳关的最后一座城池，无数胡商汉贾踏上西域远途之前，都会聚集在这里，采购大量的粮食和水等物资。早上那热乎鲜香的合汁、喧腾扎实的烙饼，就是他们在漫漫旅途中一次次回望长安的慰藉。

　　敦煌的别称是沙洲。沙洲夜市名声很大，夜幕降临之时，夜市里人头攒动，到处都是特色小吃。我在夜市吃到了一道专属于本地的甜品——甜胚子。敦煌是苦寒之地，气候干燥，适宜种植莜麦，甜胚子就是用莜麦做的，具体做法是：挑选出颗粒饱满的莜麦，晾晒后去除表面的浮皮，蒸熟后晾至微温，拌入酒曲，放入罐里密封，让它在恒定的温度下发酵三四天即成。

　　甜胚子的做法和我老家醪糟的做法相似，但口感却不一样。醪糟是用稻米做的，发酵后，稻米变得软烂易下口，而甜胚子里的莜麦却始终保持着粒粒分明的形状以及脆韧耐嚼的口感。甜胚子还与常见的那种软糯香滑的甜品大不相同，它是用农作物酿出来的甜味，清甜可口，里面有一种源自大自然的朴素味道。我想，大多数人类对这种甜味没有抵抗力吧。

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