苏州老底子美食的重头戏,我要留给苏州的糕团。因为这个艰难的春天,真得很需要吃一点甜(幸福中流露出一丝苦涩)。而逛苏州的糕团店的快乐,我可以打100分!
不过,苏州糕团店实在太会搞花头了。价目单上各式各样的糕团,都是密密麻麻一大堆。sku这么多,对库存管理和品控要求很高吧。
但对于新手来说,看到它就感到一阵幸福的眩晕,选择困难症立马就犯了。吃了好多家糕团之后,我大概摸到了一些门路,今天先给大家整点方。
苏州人吃糕团,是有节目单的。除了常年霸屏的类型,一年四季都有不同的吃法。要吃最应季的糕团,跟着这个清单选,大致不会错。
苏州糕团自然不全是甜兮兮的,还有很多咸口的糕团可选。在咸口的糕团中,团子比较多。炒肉团子、糍饭团、鲜肉汤团、菜团子等都是咸口馅料,我觉得可以把它们理解成北方烧麦或包子的南方糯米版
我其实挺喜欢甜咸口的食物,不过分甜又带点咸香的口感很综合,像内蒙古的咸口奶茶、芝士海盐蛋糕就很合我的口味。所以,苏州糕团中的猪油赤豆糕、椒盐麻糕,推荐给同样喜好这一口的朋友。
万福兴是苏州糕团界很正宗的老字号了。无论什么时候来这里,生意都好得不得了。碰上节假日,更是要大排长队的。我去的时候,买糕点的本地人也是没断过。
最让我惊喜的是他们家的椒盐麻糕,糯糯的糕里可以吃到椒盐的香,中间还加了松子,咬到的时候,感觉特别香!
万福兴面的价格是比较实惠的,炒肉面一碗10元,满满的苏式油花,浇头多,汤料鲜,吃完不会觉得嘴巴干,不是鸡精调出来的味道。
在苏州糕团店里,资格最老的大概是黄天源了吧。它创建于清道光元年(1821年),是有200个年头的老大哥了。
老年人做寿,它有寿团、寿糕供应;姑娘出嫁了,它有蜜糕、铺床团子可以买;新屋上梁和乔迁之喜,又有定胜糕可以订。
这里,想要特别强调下猪油年糕的吃法。直接吃可能会有点腻,当地人一般会放在米饭或者隔水蒸软了吃,也可以切成片,裹上蛋液煎着吃,非常香糯。
赵天禄,苏州最具传奇色彩的百年老店了。据史料记载,1967年它遇到一把大火被焚毁后,就从苏州人的视线中消失了。
最早它做的是糖果茶食生意,重新归来的它在“茶食”上做文章,专业推出了苏州人爱吃、而市场上又极少有的“油汆团子”,一炮而红。
油汆团子3块钱一只,有肉馅或者豆沙馅可选。不得不说,油炸过后的肉团子,表皮变得超级香酥,但里层又很软糯,好吃得不行。
我真得非常推荐大家来这逛逛,不仅因为油汆团子口味还不错,更因为它开在葑门横街,苏州最有烟火气的菜市场里。
正值春天,春笋、香椿头、枸杞头等各种应季的蔬菜,都轮番上场了,绿莹莹得煞是好看!附近居民都爱上这买菜,摊子上也都热热闹闹。
鲜肉大方糕的感觉有点像肉月饼,但是表皮又不像月饼的酥皮那样干,口感会更加松软,喜欢咸口的朋友可以尝试。
我之前看桂香村的纪录片,听他们的糕点师傅说,老底子的方糕讲究馅芯大、皮子薄,要让食客一口咬下去就能吃到馅芯。试了之后才发现,师傅此言不虚。
玫瑰馅有点像好吃的云南鲜花月饼,花香四溢没有人会不爱吧?相比之下,薄荷馅会更细腻,多咬几口,能感觉到清凉的甜意在口腔中蔓延开来。
苏州的糕点真得很照顾口感,馅料里还会加入松子,让口感更加丰富有层次。桂香村方糕的甜,也是淡淡的清甜,一点都不腻,意料之外的好吃!
苏州糕团店其实非常多,每个人都有自己的偏好,每家店都有自己的招牌。我再给大家推荐几家亲测还不错的老店。在这里买糕团,踩雷的概率都不是很大。
卤味一直是我心目中懒人福音第一名。懒得费大力气做饭的时候,就到卤肉店里切一些熟牛肉,买一盘虎皮鸡爪,再炒一两个蔬菜,就是一顿不错的快手晚餐了。
春天是酱汁肉上市的时候,到了夏天还会推出糟香扑鼻的糟鸭,再冷一些的时候,冬日限定的羊羔就该上新了。
苏州卤菜的品种很多,除了常见的虎皮凤爪、酱鸭,还有苏式叉烧、酱汁肉、糟鹅、走油肉等都是当地特色。
老苏州人买卤菜,杜三珍是首选之一。杜三珍原名老三珍,创建于清朝光绪十二年,后改名为杜三珍。它们家分店不少,可以算是家门口的卤味了。酱鸭、糟鹅和香酥鸡买的人都比较多。
我买酱汁肉的时候,店员反复给我做心理建设:“第一次吃,不一定吃得习惯哦。”搞得我就更加好奇了。
第一次吃酱汁肉,确实需要勇气的。一大块红艳艳的五花肉,乍一看很像工业色素染的(但其实它是用红曲粉染的),这颜色也让人摸不到头脑。
我鼓起勇气尝了下,觉得其实还不错哎!有点像我们吃得红烧肉,不过没有红烧肉那么肥,口感上会更清甜一点。总之,味浓、肉酥、肥而不腻!
酱牛肉很入味,隔着袋子就能闻到香味,馋了我一路。叉烧精瘦入味鲜嫩香甜,每一块都沾着酱汁,越吃越停不下来。
阿坤卤菜店丨它开在山塘街上,完全是一家被口碑撑起来的卤味。招牌猪头肉肥而不腻,卤味十足,每天限量,一般不到两小时就卖完了。
东方卤菜店丨它是靠着麻辣口味出圈的,在苏州卤味店里属于剑走偏锋的一类。招牌之一麻辣鸡又甜又辣,还挺神的。
我还逛了苏州的糖果老字号采芝斋。产品非常多,糖果、糕点、炒货、蜜饯都有,陈列在老式的玻璃柜台中,看得人眼花缭乱。
值得一提的是,采芝斋的糖果是用纯白糖熬,熬到一定程度,起浆了,再加一点点饴糖进去,等它慢慢凝固。所以,它金泽和焦糖香味都是自然形成的。
我觉得上图这些,松子糖、粽子糖、芝麻软糖都挺值得买的。应该针对现代人的口味做了一些调整,打破了我对老字号糖果都很甜腻的刻板印象。
津津豆腐干是苏州特产零食,也是许多人的童年回忆了。我买了津津的豆腐干,事实证明挺一般的,豆腐干都是糖精的味道,就不推荐了。正好帮大家拔下草。
其实,我上一趟去苏州,赶上了疫情变得严峻,我提前拎着行李回杭了,还有挺多老字号没来得及去。所以我想把完整的老字号清单(姑苏区)一起分享给大家,加了小爱心的,是我去了觉得还不错的。